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Sublimotion, así es el restaurante más caro del mundo

En 2014, Paco Roncero, uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española dentro y fuera de nuestras frontera, decidió poner en marcha un ambicioso proyecto: Sublimotion. El lugar elegido fue el Hard Rock Hotel de Ibiza y pronto se hizo conocido como el restaurante más caro del mundo, con un menú de 1.650 euros. Pero en realidad es mucho más que eso... Una mezcla de alta gastronomía con la tecnología más puntera para ofrecer todo un auténtico espectáculo gastronómico.

Uno de los escenarios que ofrece Sublimotion, el restaurante más caro del mundo.

Sublimotion nació entre las paredes del Taller de investigación del chef Paco Roncero y en 2014 abrió sus puertas por primera vez en el Hard Rock Hotel de Ibiza. Quería crear algo nuevo, algo que no se hubiera visto antes, con la intuición de que la mesa se podía convertir en un escenario. Mientras le daba forma a la idea en su cabeza, colaboró con cocineros, diseñadores, ingenieros, ilusionistas, escenógrafos, arquitectos, coreógrafos, músicos y guionistas con la intención de fusionar la alta gastronomía y la tecnología más vanguardista. Así nació Sublimotion, el primer espectáculo gastronómico del mundo.

Porque este restaurante ofrece mucho más que una cena: 12 comensales por show sentados a una única mesa, en la que disfrutarán no sólo de platos del nivel estrella Michelin, sino también de un auténtico show inmersivo que busca potenciar al máximo el placer disfrutar de la gastronomía. Paco Roncero no quería ofrecer solo una cena con espectáculo o un show de variedades contemplativo. De hecho, Sublimotion mantiene un ritmo sin cortes e invita al comensal a entrar en ese escenario que le envuelve, convirtiéndose así en el protagonista de la experiencia. "Un nuevo arte escénico en el que el comensal es el protagonista y la mesa el mejor escenario", en palabras de Eduardo Gonzáles, socio fundador junto a Roncero y director creativo de Sublimotion, cuya experiencia en el mundo de los eventos y espectáculos ha llevado a este restaurante a ser lo que es.

Escenario de Océano.

Otra de los objetivos de Paco Roncero era hacer de Sublimotion, galardonado con dos estrellas Michelín y tres soles de la Guía Repsol, el restaurante más innovador y tecnológico el mundo. Gracias a la realidad virtual, se pueden visitar una decena de espacios y lugares diferentes sin moverse de la silla y disfrutar de una combinación de música, luz, proyecciones y escenarios sorprendentes. Todo pensado para potenciar la sensación de placer del comensal.

"Quizá que alguien de la prensa dijera el primer año que éramos el restaurante más caro del mundo nos vino bien, porque la gente, para lo bueno y para lo malo, quiere saber. Y fue bien, porque de todas las partes del mundo querían saber qué era Sublimotion y por qué era tan caro. Siempre vamos a cocinar con la mejor materia prima para conseguir platos excelentes, sutiles, llenos de gusto y, por supuesto, de gran belleza y que se adapten a la escena que proponemos", explica Paco Roncero, director gastronómico y socio fundador de Sublimotion.

Paco Roncero (izquierda) y Eduardo Gonzáles (derecha).

"Otro periodista nos definió como 'el Circo del Sol gastronómico', que nos gustaba más, pero ganó el otro nombre, así que con ese nos quedamos. No sé si es el restaurante más caro del mundo. Lo que está claro es que es el más tecnológico y probablemente el más vanguardista, porque las posibilidades de lo que ocurre alrededor de una mesa son muy amplias. Tiene un precio tan alto porque ofrecemos algo que no se puede hacer para el gran público, solo en miniatura", cuenta Eduardo Gonzáles.

Sublimotion es un espectáculo multisensorial, diferente a todo lo que el comensal haya vivido antes. En definitiva, es una experiencia que solo se entiende al vivirla en primera persona. Una experiencia que se vive con los cinco sentidos.

Escenario Chaplin/Japón de Sublimotion.

Un menú de 1.650 euros

En su espacio de 300 m2 construidos en una parcela de 2.000 m2 ofrecen una experiencia de tres horas de duración dividida en varias temáticas: Entrada, Champán, Océano, Huerto, Chaplin/Japón, Gafas, Orient Express, Cabarte/Stork Club, Aerolíneas, Circusland/México, Infierno y Postre.

Algunos de sus platos más emblemáticos son sus Niguiris (de gamba roja, navaja y pulpo), Vichyssoise de almendras y cigalas, Huevos, caviar y plumas de patata, firmado por Elena Arzak, Foie asado con curri de espinacas o Lenguado con mantequilla negra. Un total de 41 platos diferentes que harán las delicias de cualquier paladar.

Fuente: Expansión

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