Los poetas tienen la vieja línea de que el soneto es una forma que sólo permite la perfección. En el negocio de los restaurantes, lo mismo podría ser cierto para el asador. Es un género hermético y clásico que se expresa no solo en filetes impecablemente sellados, sino también en todos los acompañamientos: Martinis alpinos, rellenos de mantequilla y estragón bearnesa, y tanta nata -es decir, toda la nata- que puedas introducir cada verdura. lado.
Rare Society llega a State Street junto a Funk Zone, lista para mostrarle a Santa Bárbara lo que San Diego ya sabe: el chef Brad Wise tiene un floreciente imperio de carne de res en sus manos. Wise y su equipo disfrutan de todas las "reglas" del asador mientras empujan las líneas lo suficiente como para brindar una experiencia espectacular de grandeza, a un precio un poco menos que igualmente extravagante.
La lujosa y deslumbrante nueva versión al estilo Las Vegas del antiguo espacio Corazón Cocina/The Project ciertamente establece una escena dramática, con la sala delantera dedicada a una barra de herradura frente a la cocina abierta y sus llamas abiertas y la habitación trasera de las cabañas y lo que se refieren a un vagón de tren en el centro (una vez que lo ves tiene sentido), solo para comidas. Y, por supuesto, beba con una comida, incluida una carta de vinos centrada en la costa central.
Las influencias de Wise son claras. Nacido en Cape May, el extremo sur de Nueva Jersey, "Exit 0", como explicó, significa que no escatimará en la porción de mariscos de la experiencia del asador, solo echa un vistazo a las suntuosas torres de mariscos. Old Bay hará este cóctel de camarones. La esposa de Wise es de la costa central de California, lo que influyó en su apreciación de la barbacoa al estilo de Santa María. Eso no es lo que hace Rare Society, pero todo se tuesta sobre roble rojo para obtener el mejor sabor.
Por supuesto, las estrellas de su programa de bistecs son su casa: pasas junto a ellos al entrar al elegante comedor: bistecs añejados en seco durante 30 a 40 días. "Es puro sabor a carne, un poco funky", explicó Wise. "Estamos vendiendo más de lo que esperaba de este concepto". Los bloques de sal rosa del Himalaya en la parte inferior de la secadora eliminan la humedad.
Esto lleva a la presentación inteligente de Rare Society: asegúrese de acompañar a tantos carnívoros como sea posible, ya que sirven las ofrendas de bistec al estilo Lazy Susan. El más pequeño de los dos, el Associate, te da tres copas de la noche, generalmente con Wagyu australiano. El Ejecutivo ofrece cinco cortes, y la estrella: ternera madurada.
"Es una forma de ir a un asador y tener cinco tipos diferentes de carne", dijo Wise. "Y nos gusta presentar cortes cortados y no solo rib eye o New York".
Compartir hace que toda la noche sea más comunitaria y festiva, y también evita uno de mis temidos momentos personales en un asador: cuando estás a tres cuartas partes del camino devorando un enorme trozo de carne y te das cuenta de que tu estómago quiere agitar la mano. bandera blanca de rendición.
Mientras que los veganos pueden tener dificultades en Rare Society, los pescetarianos pueden darse un festín con las opciones de mariscos (el salmón rey se cocinó a la perfección) y los vegetarianos tolerantes a la lactosa pueden disfrutar de una multitud de guarniciones, casi todas ricas en calorías, desde espinacas con crema trufada hasta macarrones y queso amarillo, tan reconfortante para comer ahora como lo es recordar comer de niño.
Por supuesto, la nostalgia es uno de los atractivos del género de los asadores: el iceberg sigue siendo una lechuga válida en una ensalada de cuña (es solo un vehículo crujiente para consumir aderezo de queso azul), incluso si lo más destacado del menú actual es un plato sublime. aguachile de vieira digno del mejor lugar de sushi. Wise incluso eligió el nombre del restaurante, recordando cómo la Costa Este de su juventud está llena de todo tipo de clubes que se anuncian a sí mismos como "Sociedad" y luego "Raro" simplemente tiene sentido para lo que estaba asando.
214 State St., (805) 335-2088; raresociety.com/santa-barbara
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