"Solo quería hacer una buena pieza de comida que pudiera poner en las manos de alguien y dirían, 'Vaya, eso es delicioso'", dice Logan Jones de Tamar Central Coast Shawarma, su pop-up oriental de tamaño mediano. en Third Window Brewing Company.
| Crédito: Ingrid Bostrom
Este objetivo puede parecer simple, pero así fue como me sentí durante mi primera experiencia al probar su comida meticulosamente preparada. Con un horno de leña que cocina pitas caseras, pollo asado a la perfección y una variedad de salsas hechas a mano y verduras frescas del mercado del agricultor que realzan generosamente cada plato, el menú del almuerzo de Tamar es más que delicioso. de la cocina de Santa Bárbara.
Después de graduarse del Culinary Institute of America en Nueva York, Jones tomó la ruta tradicional de la industria de los restaurantes, trabajando en la alta cocina de Los Ángeles en puntos de acceso como Mora, Bavel y The Tasting Kitchen en Los Ángeles. Más recientemente, se desempeñó como jefe de cocina en The Lark en Santa Bárbara, pero sintió que su verdadera vocación eran los sándwiches.
"Siempre quise hacer comida que me gustara, que pudiera comer una y otra vez y ser realmente feliz", dijo Jones.
Después de conocer al propietario de Third Window, Kris Parker, en un restaurante emergente Priedite Barbecue en Bell's en Los Álamos, a Jones se le ofreció la oportunidad de cumplir sus sueños a la hora del almuerzo. Después de meses de investigación y desarrollo y la ayuda de su esposa, quien maneja toda la contabilidad, Jones se propuso su concepto. En abril, comenzó a aparecer en Third Window para almorzar de lunes a miércoles y rápidamente obtuvo seguidores leales.
Con un bocado de su sándwich central, su pita al horno de leña llena hasta el borde con falafel crujiente, hummus, ensalada de col, tomate, pepino y amba tahini, servido con una mezcla de pepinillos iraníes y una salsa de hierbas picante llamada zhoug, me quedé impresionado. lejos. De la misma manera que se siente una lluvia después de una sequía, esta comida estuvo llena de nuevos y emocionantes sabores que me refrescaron y vigorizaron. Inmediatamente comencé a planificar mi próximo viaje a casa.
"Es un menú pequeño, por lo que puedo concentrarme en cosas individuales tanto como quiera", explicó Jones. Los pedidos en línea están disponibles, y las opciones incluyen guarniciones de falafel, pita o hummus recién fritos, así como el plato favorito de Logan, Estambul. Esta creación satisfactoria consiste en shawarma de pollo marinado en yogur, ensalada de col, tomate, pepino, cebollas de zumaque, salsa tahini y alioli de amba, servido con estos pepinillos y zhoug y envuelto en esta fantástica pita. . Dice Jones: "Lo como casi todos los días y siempre lo anhelo".
Además de los artículos habituales, Jones crea un "mercado de agricultores especial" todas las semanas. "Es una forma de desafiarme a mí mismo y mantener a Tamar fresca y deseable", explicó Jones.
Durante mi visita a fines de agosto, me di el gusto con el especial de esta semana de duraznos caramelizados, los últimos de la temporada, envueltos en una magnífica mezcla de limón, pepino, queso de caserío batido, chile serrano, albahaca limón y vinagreta de miel de flores de naranjo, servido con esta increíble pita. De hecho, es la mejor pita que he probado. Tuve que preguntarle cuál era su secreto.
“Es un proceso de 72 horas y con ese largo tiempo de fermentación realmente se desarrolla el sabor. El sabor a trigo es realmente pronunciado”, dijo Jones. "La forma en que trabajamos la masa produce esta estructura de miga muy buena".
En el futuro, Jones espera abrir un restaurante físico que sirva almuerzos y cenas. Mientras tanto, disfruta ver su sueño hecho realidad, trabajar con su familia y mantener la relación mutuamente beneficiosa con la gente de Third Window.
"Pensé que sería capaz de resolverlo", dijo Jones sobre su camino inexplorado para abrir Tamar. Con un bocado de su comida, uno puede estar seguro de que también podrá cumplir sus otros sueños.
Tamar atiende en Third Window (406 E. Haley St.) de lunes a miércoles, desde el mediodía hasta las 4 p. m. Llame al (805) 242-3894 o visite tamarsb.com.
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