Solo han pasado unos seis meses desde que Sergei Simonov comenzó a liderar la cocina de Loquita como chef ejecutivo, pero ya han pasado 10 años. "Este verano hicimos el trato más grande desde que abrió el restaurante", dijo Simonov, quien nos cuenta más sobre su viaje culinario circular a continuación.
Tutorizado por Jason Paluska: Simonov se mudó del Área de la Bahía para asistir a la escuela de cocina en Santa Barbara City College en 2011, luego consiguió un trabajo como sous chef en The Lark con el chef Jason Paluska. "Siempre lo llamo para cosas como cómo calcular el precio de un plato", dijo Simonov sobre su mentor. "Me enseñó de la A a la Z, no solo el perfil de sabor y el paladar". Todavía se inspira en el estilo de emplatado de Paluska y su amor por los elementos en escabeche.
De la gran ciudad a la pantalla chica: una década en The Lark hizo que Simonov tuviera hambre de nuevos desafíos, por lo que viajó a San Diego para trabajar como sous chef ejecutivo en Herb & Wood, el buque insignia de los 15 restaurantes de Brian Malarkey. Como finalista en Top chef todas las estrellasMalarkey despertó al showman de Simonov, quien llegó a la ronda de postres el Nueva Generación Picada. Solo puede hablar vagamente sobre un programa de competencia de cocina de Netflix en el que participa y que se emitirá a finales de este año. "Los programas imitan el ritmo acelerado de la cocina y te enseñan la creatividad muy rápidamente", dijo Simonov, quien quiere hacer más televisión. "excelente cocinero sería un sueño.
Manténgase local: Su tiempo en San Diego le enseñó la importancia de mantenerse local, especialmente cuando se trata de mariscos."Queremos ofrecer un producto californiano único que aún tenga influencias españolas", dijo sobre la fórmula Loquita, destacando la gran sabores impartidos por la parrilla de roble rojo del restaurante. Está particularmente orgulloso de una estrella en el menú actual, un crudo elaborado con medregal de las Islas del Canal.
Young for Exec Chef: Simonov es el cuarto chef de Loquita en seis años y planea quedarse. "Quiero hacer de ella una estrella brillante en Santa Bárbara más de lo que ya es", dijo Simonov, quien admite que la transición a jefa puede ser difícil. “Cocinar es fácil”, dice. "Se trata de administrar y administrar personas y números que estoy aprendiendo".
Criando en todas partes: Simonov espera hacer de todo, desde brunch hasta eventos fuera del sitio y cenas en el mar, y ve muchas oportunidades en ambos lados de la cocina española: palacios gourmet con estrellas Michelin y cocina casera modesta que comienza con pan con tomate. "El futuro de la cocina española es elevar estos humildes ingredientes y platos a algo más grande", dijo. "Eso es lo que hacemos bien en Loquita".
202 State St., 805-880-3380, loquitasb.com
Crédito: Ingrid Bostrom
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